Деловая литература /

Ветеринарно-санитарная экспертиза

Боровков М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства : [учеб. для студентов вузов, обучающихся по специальности "Ветеринария"] / М. Ф. Боровков, В. П. Фролов, С. А. Серко ; под ред. М. Ф. Боровкова. – Изд. 2-е, стер. – СПб. [и др.] : Лань, 2008. – 447 с. : ил.В пособии изложены ветеринарно-санитарные требования к перевозке и первичной переработке животных, приведена методика предубойного исследования и послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов, рассмотрены порядок ветеринарного клеймения, виды клейм и штампов.

Дана ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при инфекционных, инвазионных и незаразных заболеваниях, основы переработки и гигиены других продуктов животного происхождения.

В пособии освещены вопросы экспертизы молока, яиц, рыбы, мяса и мясопродуктов, растительных пищевых продуктов и меда. Изложены правила контроля пищевых продуктов растительного и животного происхождения на продовольственных рынках и основы сертификации пищевых продуктов.

Смирнов А. В. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе : учеб. пособие / А. В. Смирнов. – СПб. : ГИОРД, 2009. – 335 с. : ил.В учебном пособии рассмотрены современные органолептические и лабораторные методы ветеринарно-санитарной экспертизы мяса, субпродуктов, пищевых животных жиров, колбасных изделий, мясных консервов, молока, молочных продуктов, рыбы и гидробионтов, яиц, меда и растительных продуктов.

В практикуме приведены современные требования к качеству и безопасности продуктов, основанные на действующих нормативных документах. Пособие содержит не только практические задания, но и краткую теоретическую информацию по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов, способствующую лучшему освоению дисциплины.

Учебные пособия предназначены для студентов вузов, аспирантов и практикующих специалистов.

*******************************************************************

Молоко и продукты его переработки являются одними из основных продуктов питания человека, обладающие высокой питательной ценностью, хорошей усвояемостью и диетическими свойствами. Вместе с тем следует помнить, что употребление молока, полученного от больных животных или выработанное с нарушением санитарных и технологических норм, может стать причиной заражения человека зооантропонозными болезнями, пищевыми токсикоинфекциями и токсикозами. Кроме того, нарушение технологии производства и переработки молока может отрицательно сказываться на его товарных и вкусовых показателях. Поэтому одной из важнейших задач, стоящих перед ветеринарными специалистами, является правильная организация получения, первичной переработки, а также ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов.

Смирнов А. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии молока и молочных продуктов : учеб. пособие / А. В. Смирнов. – СПб. : ГИОРД, 2009. – 105 с. : ил.Данное учебное пособие содержит основные сведения о ветеринарно-санитарных аспектах получения и первичной переработки молока, о классификации, основах технологии производства молочных продуктов и методах их ветеринарно-санитарной экспертизы. Кроме того, учебное пособие включает в себя необходимый набор теоретической информации о составе молока, требованиях, предъявляемых современными нормативными документами (включая технический регламент, ГОСТы, правила и др.) к молоку и молочным продуктам, и данные о ветеринарно-санитарной оценке молока, полученного от больных животных.

В учебном пособии помимо теоретического материала подробно изложены современные методы ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов, в том числе и современные аппаратные методы исследования с использованием приборов «Клевер», «Лактан», «Маститтест», «Милкосканер», «Соматос» и др., а также предложены лабораторные работы для закрепления этих методик.

Серегин И. Г. Производственный ветеринарно-санитарный контроль молока и молочных продуктов : учеб. пособие / И. Г. Серегин, Н. И. Дунченко, Л. П. Михалева. – М. : ДеЛи принт, 2009. – 401, [1] с.Цель настоящего учебного пособия – помочь студентам освоить порядок производственного ветеринарно-санитарного контроля молока при получении, транспортировании и сдаче на переработку, а также особенности ветеринарно-санитарной экспертизы молока и кисломолочных продуктов на рынках.

В пособии дана характеристика молока разных видов животных, факторы, влияющие на состав и свойства молока, вопросы гигиены производства молочной продукции, ветеринарно-санитарные требования к молоку и пороки молока, а также методы лабораторного исследования продукта, ветеринарно-санитарная оценка молока при заразных и незаразных болезнях.

Кроме того, в учебном пособии представлены вопросы Государственного ветеринарного надзора и аудита на молочных предприятиях, порядок сертификации молока и молочных продуктов, а в приложениях – отдельные нормативные документы.

Учебные пособия помогут студентам самостоятельно осваивать производственный контроль молока и молочных продуктов как на фермах и молокоперерабатывающих заводах, так и в ГЛВСЭ рынков. Материалы учебных пособий могут быть использованы практикующими ветеринарными специалистами, контролирующими получение, перевозку, переработку и реализацию молочной продукции.

*********************************************************************

Известно, что мясо является одним из основных продуктов питания человека. Однако следует помнить, что употребление в пищу несвежего мяса или мяса, полученного от больных животных, может стать причиной пищевых отравлений или заражения человека зооантропонозными болезнями.

Главной задачей ветеринарного специалиста является обеспечение выпуска мяса и мясопродуктов, безопасных для жизни и здоровья людей. Для этого необходимо организовать квалифицированный ветеринарно-санитарный контроль мяса на всех технологических этапах (производство мяса, убой, переработка, транспортировка, хранение и реализация). Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса должна проводиться с использованием современных информативных методик и в полном соответствии с действующими нормативными документами.

Смирнов А. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса больных и отравившихся животных и исследование мяса на свежесть : учеб. пособие / А. В. Смирнов. – СПб. : ГИОРД, 2011. – 110, [1] с. : ил.Книга содержит необходимый набор теоретической и практической информации о методах ветеринарно-санитарной экспертизы мяса животных, больных инфекционными, инвазионными и незаразными болезнями.

Представлены данные о сроках и способах хранения мяса, процессах, происходящих в мясе при его порче. В пособии приведены сведения о применяемых в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы современных информативных методиках определения свежести мяса, распознавания мяса больных животных и трупов. Издание содержит сведения об основных методиках обеззараживания условно годного мяса и других продуктов убоя.

Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальностям «Ветеринарно-санитарная экспертиза» и «Ветеринария», а также будет полезно для ветеринарных врачей.

Позняковский В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность : учеб. пособие / В. М. Позняковский. – 6-е изд., стер. пятому. – Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2010. – 526 с. : ил. – (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья).Настоящая книга входит в серию «Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья» под общей редакцией члена-корреспондента РАЕН, профессора В. М. Позняковского.

В книге впервые собран и наиболее полно представлен в систематизированном виде учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса и мясопродуктов, включая свежее мясо и продукты из говядины, свинины, баранины, конины, оленины. С этой целью использованы последние нормативные документы, правовые акты, учебная и периодическая литература, материалы собственных исследований авторов.

Отдельные разделы книги посвящены терминологии и классификации данной группы пищевых продуктов, технологии их производства, идентификации и экспертизе, правилам приемки, отбора проб и методам испытаний, упаковке и маркировке, транспортированию и хранению, возможным дефектам и фальсификации.

Книга данной серии представляет безусловный интерес и имеет практическую значимость для производителей, коммерсантов и потребителей, специалистов, работающих в системе государственного надзора. Она будет полезна в качестве учебного пособия для студентов технологических и медицинских вузов, в программу обучения которыхвходят дисциплины, посвященные качеству и безопасности пищевых продуктов.